PARAS RAAKASUKLAA

PARAS RAAKASUKLAA
Kategoriassa: JÄLKIRUOKARESEPTIT

PARAS RAAKASUKLAA

Paras raakasuklaa omasta mielestäni on itsevalmistettua. Kaupan hyllyiltä kyllä löytyy jo nykyään ihania vaihtoehtoja – toisin oli silloin kun aloittelin itse raakasuklaamatkaani, mutta itse valmistetussa suklaassa on jotakin extraa. Parhaimmillaan siinä on mukana rakkausenergiaa, intohimoa, huumoria ja hyvää fiilistä ja se kaikki maistuu myös suklaassa.

Usein myös poikani on mukana touhuamassa, joten siinä yhdistyvät ÄIDIN ja POJAN yhdessä tekeminen, hyvä fiilis ja makunautinto. Vinkki: itse valmistettu suklaa on huippu lahja myös äitienpäiväksi! Jos taas valmistan suklaata yksin, on se enemmän meditatiivinen kokemus – kaikki muu jää, on vain suklaan liike kulhossa, tuoksut, maku ja muut aistikokemukset ja 100 % läsnäolo. Tänään jaan pyynnöstänne perusreseptini raakasuklaaseen kahdella tapaa – kaakaomassaa käyttäen ja kaakaojauhetta käyttäen, voit valita sen mukaan, mitä aineksia on saatavilla. Kokeile, maistele ja muokkaa omaa suuhusi sopivaksi. : )

Herkullisia suklaahetkiä!

Karita

 

paras raakasuklaa

Paras raakasuklaa ála Karita

(perus resepti, josta voit lähteä muokkaamaan)

200 g Kaakaovoita
80 g (noin 2 dl) kaakaojauhetta
noin 100 g (tai muu määrä riippuen makeuttajasta) mieleistäsi makeuttajaa

(esimerkiksi hienoksi jauhettu koivu- tai kookossokeri tai niiden yhdistelmä, jota itse useimmiten käytän tai steviajauhe – Hunajaakin voi käyttää, mutta suosittelen kidemäistä makeuttajaa tekstuurin vuoksi)

 

1. Pilko kaakaovoi pieneksi ja sulata miedolla lämmöllä vesihauteessa.
2. Kun kaakaovoi on sulanut lisää makeutus, kaakaojauhe ja mausteet. Lisää mausteita pienissä erissä ja maistele niin löydät juuri oikeat suhteet. Temperoi halutessasi.
3. Kaada muotteihin tai vuokaan ja jätä jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen.

+ Yksi tärkeimmistä raaka-aineista on rakkaus, siispä suklaata tulee tehdä kiireettömästi, tunteella ja hyvällä fiiliksellä, sekä pilke silmäkulmassa.

 

Tässä vielä resepti, jolla itse valmistan suklaan miltei aina – käytän näet kaakaomassaa ja -voita ja harvemmin kaakaojauhe–kaakaovoi yhdistelmää.

 
150 g raakakaakaomassaa

75 g raakakaakaovoita
kaakaojauhetta oman maun mukaan halutessasi
 (itse yleensä lisään aina jonkin verran kaakaojauhetta, mutta määrä riippuu vuodenajasta ja fiiliksestä)
90 g tai makusi mukaan kookossokeria tai koivusokeria (itse käytän näiden yhdistelmää)

1 tl jauhettua vaniljaa

ripaus laadukasta suolaa

 

Vinkki! Jauha kidemäinen sokeri aina niin hienoksi kuin mahdollista, niin saat sileän koostumuksen sukaaseen!

Vinkki! Reseptin ainesosien määrät voi hyvin myös puolittaa, mutta minusta on fiksua tehdä kerralla isompi satsi, ettei tarvitse koko ajan olla tekemässä – aikaa tässä kuitenkin aina hiukan vierähtää.


1. Rouhi tai pilko kaakaomassa ja -voi mahdollisimman pieneksi ja sulata hellävaroen vesihauteessa. Lisää loput raaka-aineet ja temperoi halutessasi.

2. Valitse mieleisesi muotit tai tee suklaasta levy vaikkapa pakasterasian pojalle. Siirrä jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään ja nauti.

 

 

Paras raakasuklaa syntyy temperoimalla suklaan...


Temperointi tarkoittaa suklaan käyttämistä kolmessa eri lämpötilassa heti valmistuksen jälkeen. Menetelmä nostaa suklaan aromit paremmin esille ja tekee siitä kauniin kiiltävää. Sen jälkeen suklaa ei myöskään sula sormiin. Temperointi tapahtuu laskemalla sulatetun suklaan lämpötilaa ja sen jälkeen nostamalla se uudelleen. Lämpötilojen kanssa pitää olla tarkkana, sillä muutoin temperointi ei onnistu eikä suklaa jää kauniin kiiltäväksi. Apuvälineenä toimii hyvin esimerkiksi ihan tavallinen paistomittari.
Tee näin: Kaada valmistamasi, noin 42-asteinen suklaa puhtaaseen, metalliseen kulhoon (metalli reagoi parhaiten ympäröivään lämpötilaan, josta temperoinnissa on suurta hyötyä). Valitse mieluiten mahdollisimman iso kulho, jotta suklaan liikutteluun on tilaa. Voit laittaa suklaakulhon vielä jääpaloilla tai kylmällä vedellä täytettyyn isompaan kulhoon, jolloin suklaan jäähtyminen nopeutuu. Sekoittele suklaata koko ajan huolellisesti nuolijalla tai vispilällä ja kaavi sitä välillä alas myös kulhon reunoilta. Suklaa alkaa jähmettyä lämpötilan laskiessa. Tavoitteena on saada suklaa noin 27-asteiseksi. Käytä lämpö- tilan mittaamiseen esimerkiksi paistomittaria. Jos olet tottunut temperoija, käsituntumakin riittää – itse en ole käyttänyt mittaria enää vuosikausiin. Lopuksi suklaan lämpötila nostetaan vielä noin 31 °C:seen, jotta siihen saadaan mahdollisimman hyvä kiderakenne ja sen voi kaataa muotteihin. Valmis, temperoitu suklaa on kauniin kiiltävää ja jähmettyy kovaksi.



1 vuosi sitten
Kommentit
Tarja
1 vuosi sitten klo 0.37
Ihana resepti ☀️
Heidi
1 vuosi sitten klo 12.10
Ihan parasta! Oon tehnyt sun ohjeella (kaakaovoi-kaakaomassa) suklaata jo pari vuotta, ja itse tykkään käyttää vaahterasiirappia makeutuksena :)
Peppina
1 vuosi sitten klo 22.59
Hei tämäpä hyvä huomio, kun itselläni juuri kookossokeri lopussa, mutta vaahterasiirappia löytyy. Täytyy kokeilla! Kiitos kun vinkkasit! :)
Maaret
1 vuosi sitten klo 13.02
Kiitos Karita❣️
Anne
1 vuosi sitten klo 14.25
Kiitos tästä
Kirsi
1 vuosi sitten klo 14.28
Mitä kaakaomassaa, voita ja kaakaojauhetta käytät? Mikä olisi paras kaakaojauhe? Kiitos Karita .